Ravioles de foie gras aux framboises
Ravioles de foie gras frais au framboises
Ingrédients (pour 4 personnes) :
250g de semoule de blé dur
1 œuf (et 1 jaune)
2 c.s d'eau
film alimentaire
Foie gras
huile de truffe blanche
framboises
Vinaigre balsamique
1 bouillon de volaille
Thé Impérial
1. La veille préparer, la pâte à ravioles : mélanger la semoule de blé dur avec 1 oeuf battu et 2 cuillère à soupe d'eau. Faconner la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule, filmer et réserver au frigo.
2. Le jour même, faire le bouillon : Mettre un bouillon cube dans 1 litre d'eau (ou utiliser une carcasse de volaille et des légumes) et ajouter du thé impérial.
3. Façonner les ravioles : étaler la pâte à ravioles en bandes (idéalement une machine à pâtes pour bien contrôler l'épaisseur) puis découper des disques de ravioles (2 disques/raviole et 4 ravioles/personne) et les fariner légèrement, couvrir d'un linge humide ou d'un film étirable.
4. Préparer des cubes de foie gras frais (un cube par raviole), les couvrir d'huile de truffe blanche, saler, poivrer et les laisser mariner.
5. Prendre un disque de pâte, disposer un cube de foie gras au centre, ajouter une demi-framboise fraîche, fleur de sel, vinaigre balsamique traditionnel. Apposer du jaune d'oeuf (battu avec une cuillère à café d'eau) au pinceau sur les bords du disque, couvrir d'un 2e disque, appuyer avec le pouce sur les bords, puis découper les bords avec un cercle de taille inférieure.
6. Cuire les ravioles 3 minutes dans le bouillon. Lorsqu'elles remontent à la surface, elles sont cuites.
Servir sans tarder !